江津肉片的做法 江津肉片怎么做
“肉色金黄,外酥内嫩,爽口化渣。酸甜味有点像荔枝,和糖醋味有点区别,酸甜中带有泡椒的独特香味,真的让人回味无穷。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
江津肉片的做法步骤
1、准备五花肉一块,小青菜七八棵,木耳泡软,葱姜蒜适量,泡辣椒四五个。
2、五花肉切薄片,放人碗中。加少量盐,胡椒粉,一小勺料酒,一个鸡蛋,适量的淀粉抓匀。
3、小青菜的杆和叶分开。姜蒜切片,泡辣椒剁细,葱切成马耳朵形。
4、木耳里的泥沙很多,慢慢清洗干净,多过几次水清洗干净。因为我这是野生木耳,所以把大小不一的整理一下。
5、碗中加入白糖两大勺,生抽一勺半,料酒半勺,盐一小勺,醋一勺,水淀粉适量和半碗水兑成滋汁。(这里就不用加番茄酱,以免炒出来的味道不地道。正宗的江津肉片是不加番茄酱的)。
6、锅中加宽油,烧到八成热时,把肉片一片一片地放进去炸到浅黄色捞出。把锅内油继续大火加热,把肉片放进去炸到金黄色捞出。这样五花肉的油也全部渗透出来了。
7、锅中留底油,放泡辣椒,葱姜蒜进去炒出香味。
8、再放青菜杆,木耳进去炒出几下,下肉片与菜叶进去翻炒。
9、最后淋入兑好的汤汁,翻炒出锅装盘。
10、成图。
11、成图。