博山豆腐箱子的做法 博山豆腐箱子怎么做
“博山豆腐箱子系鲁菜里面的特色地方菜,其造型别具一格。采用北豆腐,去皮后切成5厘米见方的方块形状,用小刀贴着豆腐块的一侧切出箱盖(千万不要切断),然后把里面掏空,放进各种原料组成的馅儿,再把“箱盖儿”盖上,放入蒸锅蒸十五分钟,汤汁勾芡,基本就完成了。传说乾隆曾在博山品尝过此菜,赞赏不已,随后这道菜便身价倍增。豆腐箱子向来以“素菜荤做”为招徕顾客的幌子。虽然说“箱子里”放什么都行,但百多年来,习惯上都是以猪肉为主要馅料,再选择木耳、青菜心、葱、姜等蔬菜,配上调料而成,绝对是口味鲜美,营养丰富。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
博山豆腐箱子的做法步骤
1、豆腐切4*3*3大块。
2、锅内加宽油,将豆腐块炸至六面金黄。
3、沿长方边剪开三面,掏空里面的豆腐芯。
4、将豆腐芯与肉馅一起填入豆腐箱子中,用蛋清封口。
5、将封好口的豆腐箱子放入锅内,大火蒸十五分钟。
6、蒸好的豆腐箱子整齐码放在盘中,锅内炒锅内放底油,爆锅,加入蒸盘中的汤汁,加适量清水,调味,水淀粉勾芡。
7、加入黑木耳,枸杞,芦笋片,颠勺出锅,淋到豆腐箱子上。
小窍门
豆腐箱子中掏出的豆腐碎和肉陷一并加到箱子里,最后用蒸盘中的汤汁加清水烧开调汁,水淀粉勾芡,加入芦笋片后快速颠勺,以免芦笋片变黄。