京都排骨的做法 【北京老字号】京都排骨 京都排骨怎么做

“京都排骨是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其做法与糖醋排骨有相同之处，三个步骤：腌制，煎炸，炒制。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

京都排骨的做法步骤

• 1、排骨洗干净，用生抽，料酒腌制半小时。

• 2、腌制好的排骨打入鸡蛋。

• 3、放入面粉搅拌均匀。

• 4、搅拌均匀的排骨，备用准备炸至金黄。

• 5、油要7成热的时候开始炸制。

• 6、炸至金黄出锅。不要关火。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。

• 7、复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。

• 8、葱姜蒜炒香。

• 9、加入花椒水，番茄酱，生抽，料酒，白砂糖熬制。

• 10、冒泡以后准备湿淀粉。

• 11、湿淀粉加入勾芡。

• 12、最后把炸好的排骨放入，让芡汁均匀包裹排骨。

• 13、出盘撒上葱碎和彩椒碎即可。

• 14、香喷喷的排骨做好了。

• 15、成品图。

小窍门

1，京都排骨特色是色泽红润，咸鲜微甜，所以口感外酥里嫩，吃起来让人回味
2，京都排骨直接用生抽来腌制，然后直接裹鸡蛋面粉，这与其他的有所不同。
3，汤汁是根据个人口味来熬制。所以很适合北方人的口味。