炒软兜的做法 炒软兜怎么做
“上菜场买了点鳝丝,不油爆也不响油,今天准备学做一道淮扬名菜炒软兜。据说古代氽制长鱼,是将活长鱼用纱布兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的兜肚带,食时,可以汤匙兜住,故名“软兜长鱼”。之前在家我们也会炒鳝丝,但是真正的炒软兜可是有很多讲究的哦!这道炒软兜,炒完,盘中并没有多少卤汁,卤汁全都挂在了膳背的兜中。这样才能称为炒软兜,而不是炒鳝丝哦!喜欢的朋友,一起学做吧!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
炒软兜的做法步骤
1、菜场买回的鳝丝。
2、取出内脏,网上说炒软兜最好全部用鳝背,我觉得太奢侈了。
3、这是处理干净切成长条的。
4、韭菜洗净,切小根部,只用根部的。
5、红椒切丝。
6、姜蒜切好备用,小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、水淀粉适量调成碗汁备用。
7、锅中加入高汤煮沸,加点料酒、盐、醋、白胡椒粉拌匀。
8、放入鳝丝煮1分钟左右关火,稍微浸泡一会儿。
9、捞出备用。
10、锅中加入适量猪油。
11、爆香姜丝蒜片。
12、放入韭菜和红椒炒匀。
13、倒入鳝丝炒匀。
14、倒入提前调好的碗汁炒匀。
15、起锅前淋上香油即可。
16、出锅装盘。
小窍门
具体的调味料自己根据口味调整,我做的是甜酸口的,如果不喜欢太甜可以把糖量减少。