干鱼肚怎么泡发?都有哪些小技巧?

鱼肚又称作鱼胶，主要产于我国沿海等地，属于四大海味之一。鱼肚历史也很长远，将鱼肚作为食物可以追溯到汉朝之前，可见古人的发现很利于后人。鱼肚的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，对人体也有很多的功效和作用。但是干鱼肚怎么泡发呢?

一、干鱼肚怎么泡发

要用干鱼肚做出美味好吃的菜肴，首先必须掌握干鱼肚的泡发技巧。泡发干鱼肚有两种方法，分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚。比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉。

1.比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时。浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时。

2.如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过于厚实的鱼肚就不行了。我们可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次，最多两天就可以完全泡发了，具体用多长时间要看鱼肚的厚度。

二、 油发干鱼肚的方法和技巧

1.先把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，然后放到温油锅里开始炸制。有两点需要注意，一是洗过的鱼肚必须完全控干后才能入锅，二是油一定要保持低温慢慢炸，千万不能把鱼肚炸至焦黄或焦糊。

2.当把鱼肚炸至用手一折就断，而且断面呈海绵状的时候就可以出锅了。因为鱼肚的厚薄有差别，不可能同时炸至最佳状态的，先炸好的就先捞出来，没炸好的再继续炸。

3.油发干鱼肚方法适用于黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚，对于黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头较大且厚实的干鱼肚，操作的时候还是有所区别的。

4.大而厚实的鱼肚放入油锅以后，先把鱼肚用文火低油温焖1～2小时，焖至鱼肚发软以后，再稍微提高火力和油温，直至把鱼肚炸至一折就断，而且断面呈海绵状时出锅。

干鱼肚怎么泡发小编已做了详细介绍，也介绍了干鱼肚泡发的小技巧。其实鱼肚的食疗效果是很高的，鱼肚的含有丰富的粘性胶体高级蛋白和多糖物质，这些营养物质对人体有很高的好的价值。同时买干鱼肚储存方法也很方便，鱼肚做出来的菜也很高级，很好吃。