卤肉饭佐料它必须存在，这样味道才香浓又纯正

台湾小吃花样繁多，不够最为人所熟知的就当属卤肉饭了，制作的原料主要为猪五花肉，鹌鹑蛋，米饭等等等。厚重口感的卤肉，肥而不腻，咸甜适口；再加上一碗煲煮得不软也不硬的米饭，一口吸透汤汁的饭加上一口香浓四溢的肉，特别美味。不过卤肉饭制作也是十分讲究，特别是佐料，那么卤肉饭佐料该如何准备呢？

一、卤肉饭佐料有哪些

卤肉饭佐料一定不能少了它，现在揭晓能成为卤肉饭点睛之笔的佐料，只需一种就能为卤肉饭添色不少。那就是洋葱酥，准确的说，当然不仅仅是切碎的洋葱，最好是要炸过的洋葱。当然不仅仅限于洋葱，使用红葱头也能达到同等效果，提鲜又解腻，让饭的口感提升不止一点。

二、卤肉饭的做法

1.将蘑菇去蒂，改刀切成条状。

2.将蘑菇条切成小丁，洋葱切丝备用，猪里脊也切成肉丁备用

3.锅内放入适量清水，把香菇和油菜放下去焯水。

4.将姜蒜切片，在锅中放入适量的油，烧至六成热，将姜片，蒜片，和里脊肉放入锅中煸炒。

5.放入冰糖一起翻炒片刻，加入酱油，再把洋葱酥放进去一起进行煸炒。

6.最后加入蘑菇，翻炒均匀就可以移至砂锅。

7.加入香菇水、高汤，开盖大火烧开，撇去浮沫，转小火盖上盖子焖煮45分钟左右即可。

卤肉饭里面的配菜也可加入胡萝卜或者马铃薯等自己喜欢的食材，熬煮时一定要用小火，这样才能把肉的油脂熬出来，让肥肉入口即化，瘦肉的部分软糯鲜香，汤汁浓稠入味，同时在焖煮时不要把肉汁收得太干，多留一些浇在饭上更好吃。

一份好的卤肉饭呢，要具备又香有韧的米饭，每粒米都沾有黑红的汤汁，搭配上卤肉多汁爽口，肥美而不油腻，里面的腌菜鲜脆可口，再加上一些特制卤肉饭佐料，对卤肉饭的味道进行润色，真是令人难以抗拒，如果其中哪一个环节做得不到位的话，都会让卤肉饭成品的味道大打折扣哦。