海蟹的做法

海蟹生活在海洋里，和普通的湖蟹，河蟹的营养价值不同。海蟹又名梭子蟹，是饭桌上常有的美味。它的肉质鲜嫩是湖蟹，河蟹无法比拟的。虽然离开了海水，它会很快得死去，不过这不会影响他的口感。接下来，就让我们来看一些海蟹的做法吧。

一、海蟹的做法

三吃海蟹

主料：海蟹2000克

辅料：猪肉(肥)50克，虾仁50克，芦笋50克，口蘑50克，荸荠30克，火腿20克，香菜30克

调料：鸡蛋清100克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)20克，盐4克，味精2克，料酒15克，植物油70克

特点：点点蟹黄和洁白的蟹肉十分赏心悦目，鲜嫩滑口可口;雪丽大蟹色白如雪，滑软鲜嫩;烤蟹斗色泽金黄，外香里嫩。三菜组合，口味丰富，原料丰盛，吃法多样，是筵席中之海鲜大件菜。

制作方法：

1、活蟹洗净，取下蟹盖洗净，蟹体上笼蒸熟，取10只后腿带肉剁下，修切壳边备用;余下蟹取出肉，蟹黄入笼蒸熟;鸡蛋清打成泡沫状，加干淀粉搅匀成雪丽糊。

2、肥肉、鲜虾、芦笋、口蘑、荸荠处理干净后均切成丁，用植物油加葱姜末烹锅加调料炒匀，分别盛入十只蟹斗内，抹上雪丽糊入烤箱烤1-2分钟呈浅金黄色。

3、手持蒸熟的蟹块，肉处蘸干面粉，挂雪丽糊，放温植物没中炸2分钟，取出与蟹斗相间围摆在大圆盘一周。

4、勺中加油50克烧热，加入上汤烧开，将蟹肉氽熟放入蟹黄，用水淀粉勾芡，撒火腿末、香菜末，洒明油，盛入玻璃汤盅内，置大圆盘中央即成。

蒸海蟹

方法步骤如下：

鲜海蟹4个(约l千克)，姜20克，醋50克，麻油10克。

1、鲜海蟹洗净，放入笼中急火蒸10分钟，熟透后取出

2、揭去蟹脐，揭下蟹盖，改刀成4块，原样摆在盘内

3、扣上海蟹的原壳

4、姜去皮洗净切细末，盛入小碟中

5、醋盛入小碟中，淋上麻油

6、海蟹、姜末、醋一起上桌，吃时蘸姜末、醋注意事项海蟹较河蟹干净，基本没有污泥，用流动水洗净即可。蒸制的时间依蟹的大小不同，一般8-12分钟。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

姜葱螃蟹

原料： 螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：

①螃蟹去壳洗净，改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用;

②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

以上所介绍的海蟹的做法，听起来都十分美味。它的蛋白质，脂肪含量都很高，脂膏肥美，是海味里的上等美味。古时候大家吃到海蟹的人，都赞其风味独特，膏似凝脂，肉质鲜美紧实。不少人都偏爱这一口海味，尝过的人都说好吃呢！