炒龙虾怎么炒

龙虾，属于海里的珍馐美味，多少人为了尝一口它，而一掷千金。不过它的美味是公认的，没有人看可以抵挡它的魅力。炒龙虾怎么炒？有东方做法，也有西式做法，风味各有不同。不过我个人认为，他们做法的区别上有很大的不同，接下来一起来了解吧。

炒龙虾怎么炒

炒龙虾的制作食材：

新鲜龙虾。 葱，姜，蒜，薯粉(或生粉)，料酒，糖，酱油，蚝油，高汤(没有就用水+鸡精)。

炒龙虾的做法详细步骤

1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。

2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。

姜葱龙虾

制作步骤（6）

1、先给龙虾放尿, 在龙虾尾部上1寸的地方剁一刀, 然后拿起把尿放干净.很神奇,真的有"尿"流出来.

2、把龙虾头尾分开.尾部中间剁开, 根据虾壳切8大块。虾头留1/

3、剩下的也一切为半，去虾脑虾肠和鳃. 虾钳用锤子或刀背捶裂.

4、龙虾剁好后, 撒上淤泥淀粉,尽量让每一块沾上薄薄的粉. 锅放油烧热.(取一筷子插入油中, 有很多泡泡冒上来, 就说明油温够高了, 可以炸了). 分次放入龙虾过油,大约7-8分熟, 虾壳变红,肉有点白就可以了.

5、龙虾放起来,沥油. 用半碗鸡汤加盐, 糖和玉米淀粉调成卤汁备用.

6、再热油锅, 把姜, 葱白爆出香味.把龙虾放入炒2分钟. 放入剩下的葱,倒入卤汁焖煮几分钟即可.

烹饪小贴士（3）

龙虾一定要先放尿, 否则会影响鲜味

龙虾先沾上淀粉再过油, 可以锁住水份, 避免肉质过干

龙虾壳比较厚, 直接炒会受热不均,肉质容易老掉, 而过油就可以避免这种情况, 因为油温高, 肉里的水份 很快被锁住, 最大程度保持食物的原味和鲜嫩.

炒龙虾

材料

主料：新鲜龙虾，

辅料：葱，姜，蒜，薯粉（或生粉），料酒，糖，酱油，蚝油，高汤（没有就用水+鸡精）

做法

1、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。

2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。

3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。

4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。

这炒龙虾怎么炒？看完了上文的介绍，有没有感觉口水都要掉下来了，这龙虾的肉质肥厚鲜美，别说是炒了，就算是煮出来也是有鲜味的，令人食欲大振。龙虾虽鲜美无比，却不可多吃，因为是海鲜类，易过敏体质的热最好不要食用哦。