鱼食谱
会做鱼的朋友都知道，很多鱼都可以红烧，做出来都很美味哦！而且鱼作为通乳食疗时应少放盐，还有要记得烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。那么，我们怎么做出来的鱼才好吃呢？赶快和小编一起阅读小面的鱼食谱吧！
鱼食谱
一、干炸小黄鱼
用料
小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许
做法
1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右
3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中
4、逐个均匀包裹上干面粉待用，油热放入小黄鱼，小火慢炸
5、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒
二、红烧鲫鱼
用料
鲫鱼1条、酱油5克、料酒5克、细香葱5克、鸡精3克、食盐5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣
做法
1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐
2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去，出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可
三、超美味酸菜鱼
用料
鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、葱1根、姜1块、干辣椒1小把、水适量、色拉油适量、野山椒5克、蒜5克、食盐3克、淀粉2小勺、白酒几滴、八角2个、花椒20粒、胡椒粉2克
做法
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
5、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
6、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
7、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
四、麻辣水煮鱼
用料
龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、花椒1小把、干辣椒30个、郫县豆瓣酱1大匙、葱10克、姜5克、蒜5克、食盐3克、料酒5克、淀粉5克、植物油适量
做法
1、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
4、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
5、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
6、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
7、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
8、加入姜片和蒜片同炒片刻
9、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
10、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
11、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
12、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
看完上面鱼食谱这篇文章，相信大家都知道怎么做鱼了吧！鱼的营养价值极高，但是如果不能采用正确的烹饪方式，就会使 营养流失，所以要想鱼补，就采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味，既可以享受到鱼肉的美味，还能喝到鲜美的鱼汤，是男女老少皆事宜食用的一道补品呢。
