猪肾的做法

很多人喜欢吃猪肾，是因为它不仅美味而且有很多对人体有益的功效。所以猪肾一直被我们奉为餐桌上一道美食。而我们往往只知道它好吃，却对猪肾的做法很迷茫。下面我们就对于这个问题，一起来探讨一下美味猪肾的做法吧。

猪肾的做法

猪肾即猪的肾，又称猪腰子，味甘性平，具有补肾疗虚、生津止渴的功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。猪肾含有锌、铁、铜、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分。

一、加工步骤

整理一去腰臊一洗涤。首先用水冲洗猪腰，再用手撕去黏附在猪腰表面的油脂，然后将猪腰平放在砧板上，沿猪腰的空隙处，采用拉刀批的方法将猪腰批成两片，撕去表面膜，用刀片去除猪腰臊，最后将猪腰放入水盆中清洗干净。

二、食用方法

味甘、咸，性平。略能补肾气，利水，作用缓和，“方药所用，借其引导而已。”（李时珍）可作为食疗辅助之品。

方法一

治肾虚腰痛，《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水，入杜仲末10g，用荷叶包煨食之。

方法二

治肾虚久泻，《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末，煨熟食。

方法三

治肾虚水肿，麻酱腰子，原料：猪腰子750克，芝麻酱50克，细盐5克，白糖5克，味精2克，香油15克，鲜汤（冷）60克。 制法： 1、把芝麻酱盛入碗内，加鲜汤调匀后，再加细盐、白糖、味精、香油调成麻酱汁待用。 2、腰子剥去皮面薄膜，顺上一剖二，劈去腰膻，剞上花刀（深度为腰子厚度的3/4），再劈成薄片，沸水下锅，熟后捞出，沥干水分，装入盘内。临吃时，浇上麻酱汁便成。

方法四

益气理血，枸杞猪肾粥，原料：枸杞12克，猪肾1只，大米100克，精盐1/2小匙。 做法： 1、把枸杞洗净，去杂质；猪肾洗净，一切两半，去腰臊，剁小颗粒；入沸水锅中烫一下，除去血污及腥味，备用。 2、将大米用清水反复淘洗干净。 3、把大米、猪腰粒、枸杞放入沙锅内，加水800克及精盐少许。 4、把锅置旺火上烧沸，再用小火煮45分钟即成。

三、适宜人群

猪肾适宜肾虚引起的腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜肾虚热、性欲较差的女性食用；适宜肾虚、耳聋、耳鸣的老年人食用。[2]

四、食用禁忌

烹调时，不宜选用煎炸；高血脂、高胆固醇者忌食，因猪肾中胆固醇含量较高。

我们可以从上文学习到很多猪肾的做法，这可以帮助我们更好的料理猪肾这个美味的食材。而上文也介绍了一些猪肾的食用禁忌，可以让我们清楚猪肾对于一些人还是要选择少吃的。让我们通过学习上文，做出一道美味的猪肾菜式吧。