怎样做羊肉汤

羊肉汤在冬天吃来特别暖身子，但是羊肉汤也有着一些不好的地方，就是膻味太重了，很多人在熬制羊汤的时候都会被这个问题所困扰，那么今天这篇文章就将介绍一下怎样做羊肉汤，怎么保持羊肉的味道鲜美的时候避免膻味。

怎样做羊肉汤

一、山药羊肉汤

材料

羊肉500克，山药150克，胡椒6克，生姜、葱白、料酒、食盐各适量。

做法

1、将羊肉剔去筋膜，洗净略划几刀，再入沸水锅内焯去血水。

2、姜、葱洗净切碎，胡椒研粉备用。

3、将山药去皮洗净后切成0.2厘米圆片，与羊肉共置锅内，加入清水适量，投入生姜、葱白、胡椒粉、料酒。

4、先用武火煮开，后改文火炖至熟烂，捞出羊肉晾凉。

5、将羊肉切成片，再放入原汤中，加食盐调味即可。

二、家常羊肉汤

羊肉汤材料

羊肉片或羊杂碎200克、白胡椒粉25克、熏醋60克、高汤适量。盐5克、香油2克、香菜10克、葱10克。

做法

1、香莱切半寸段(粗末)，葱切斜片。

2、香菜、葱，与盐、香油，白胡椒粉、熏醋一起放在高汤碗内，用羊骨头或羊头吊汤。

3、将羊肉片汆熟(羊杂碎用熟品)倒入汤碗里即可得到一碗香辣、鲜美的羊肉汤。

三、酸菜羊肉汤

酸菜羊肉汤食材

羊肉、羊肝、羊心各100克，酸菜200克，胡萝卜50克。鸡精8克，盐6克，醋5毫升，生油8毫升。姜、葱各5克。

制作方法

1、将羊肉、羊肝、羊心分别洗净，切片;酸菜洗净;胡萝卜洗净，切丝。

2、将羊肉、羊肝、羊心片入沸水中汆烫;胡萝卜、酸菜焯水。

3、锅中下油烧热，下入羊肉、羊肝、羊心片和胡萝卜、酸菜，加汤煮20分钟，再下入调味料，拌匀即可。

四、黄豆羊肉汤

黄豆羊肉汤食材

羊肉150克，黄豆60克，生花生米50克。精盐5克。

做法

1、将羊肉洗净，切小块，入沸水中汆烫，捞出洗净。黄豆、生花生米均用温水浸泡，发透，洗净备用。

2、汤锅上火，加入清水，下入羊肉、黄豆、花生米，调入精盐，用小火煲至成熟即可。

五、当归川芎羊肉汤

材料

羊肉150克，当归3克，川芎2克。

调料

生姜、盐、葱段、料酒各适量。

当归川芎羊肉汤的做法

1、将羊肉洗净，切块;生姜洗净，切片;当归、川芎在砂锅中用水煎15分钟，留汁备用。

2、将羊肉块焯一下，然后将水倒掉。

3、将羊肉块与当归、川芎煎制的汁一起放入锅中，放入约600毫升清水，同时加入葱段、料酒及姜片。

4、中火炖约1小时至软烂，加入盐，稍煮几分钟即可。

文章中不仅仅讲解了一种羊汤的做法， 而是讲解了五种羊汤的做法，有的是通过做法中的方法来改善羊汤的膻味，有的是通过其他食材来压制这种味道，达到鲜美的效果，但是这几种方法相信认真研读都能解决怎样做羊肉汤的问题。