馒头营养成分

现在很多人都很喜欢吃粗粮，因为粗粮吃下去对身体是有好处的，所以这些粗粮深受大家的喜爱，那么大家却不知道馒头营养成分，这些都是大家所关注的一个话题，大家也很想知道这些问题的答案，那就一定要看看下面这篇文章了。

一、馒头营养成分

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

1.蛋白质含量

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

2.药用价值

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

二、馒头的功效与作用

1.缓解压力

面粉在经过酵母发酵之后，不仅改变了其性状，而且其营养价值也提高了不少，其中就有富含抗氧化的物质。馒头中的钙质是非常丰富的，每100克的馒头里面含有38毫克的钙质，而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃一些馒头，可以缓解一天的压力，工作起来更加的有精神。

2.不易长胖

馒头的热量与米饭相比较的话，其热量更低，只有米饭的70%，而且其脂肪和糖类的含量也比米饭低，所以如果想要减肥的女性朋友，不妨尝试将米饭用馒头代替，这样可以有效避免节食对身体带来的伤害，而且不会长胖。

3.振奋精神

我们都知道，如果人体体内缺乏维生素B1和维生素B2的话，就会感觉到全身无力、没有精神，容易感觉到疲劳。而馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素，可以起到振奋精神的作用。

4.保护肠胃

馒头是发酵产品，所以食用后，更加有益于人体的消化吸收，尤其是对于那些肠胃功能比较弱、体形消瘦、儿童等，适当的多吃一些馒头，能够起到保护肠胃、利于消化的作用。

三、馒头是制作方法

原料

特制粉25千克，白砂糖3千克，酵面1千克，水约7千克，碳酸钠600克，花生油500克。

制作方法

1.制发酵面团

将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发挥力过大使成品失去绵软性;过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左(一般采用棉织物保温)，发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。

2.搅碱

搅碱之前须把碱用250克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整。

3.成型

称70克重面团，在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团，搓成一圆球形面团，待用。

4.蒸制

将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟，然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于3千克/厘米2，时间为10分钟。

馒头营养成分其实是很高的，它含有丰富的维生素，矿物质和酶类，他还有药用价值呢，他的蛋白质含量也比一般粗粮高，所以我建议大家多吃一点馒头，是对身体有帮助的，也可以告诉周围的小伙伴们，让他们也多长点见识。