牧场鲜奶土司的做法 牧场鲜奶土司怎么做

“一直很喜欢吃绵绵软软，可以撕成薄片的土司，无意中看到厨友分享的吴克己老师的牧场鲜奶土司，尝试做了几次后，
软成云朵，入口即化，海盐带来的丰富口感，让我欲罢不能。
土司做好的关键点，其中之一就是面团打到位，海氏HM741此次非常出色的完成了完成了面团的前半部分，成品出来很满意。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牧场鲜奶土司的做法步骤

• 1、把除黄油外所有材料放进海氏HM741厨师机搅拌盆内

• 2、启动1档，将所有材料混合，成团后调至2档

• 3、面团揉至光滑后，加入软化好的黄油，直接启动2档继续揉面

• 4、揉至黄油完全被吸收，面团越来越光滑，可以看到面团有一定光泽感

• 5、取出一部分，可以拉出坚挺的手套膜

• 6、揉圆面团，放在搅拌盆里盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵

• 7、发酵至约2倍大，手指沾面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，即发酵完成

• 8、取出面团，分成4个相同大小的面团，排气揉圆，松弛静置15分钟

• 9、将面团擀卷一次，继续松弛15分钟，擀卷第二次

• 10、放入450g土司模中，盖上保鲜膜

• 11、放进烤箱进行2次发酵，此时烤箱中放一碗热水

• 12、发至9分满，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱。以上火160，下火200度烤35-40分钟即可。

• 13、粗犷的土司撕面~

小窍门

1.这个方子的含水量略大，打面中途，可以停下机器，用辅助工具挂一下盆壁，帮助打面

2.这里的温度是根据我我烤箱设置的，每台烤箱温差不一致，可自行调整