青稞粉面包的做法 青稞粉面包怎么做
“我现在每次试做杂粮面包时,都会掺入一部分大米粉,使口感松软一些。之前只用小麦粉和杂粮粉时,大部分杂粮粉的品种特性会使得面包口感非常紧实,很多人还是无法接受的。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
青稞粉面包的做法步骤
1、按配方比例称取小麦粉、青稞粉、大米粉和盐,拌匀后加入溶解好的酵母液和320g20度净水(分几次逐步加入)。
2、揉成光滑的面团。
3、盖上微湿的布,放入温暖的密闭空间里进行第一次发酵:1小时30分钟。
4、第一次发酵结束后,将面团分成6个重量均等的小面团。盖上微湿的布,静置15分钟。
5、静置结束后,将每个小面团擀成椭圆形,向中间对折留一定宽度再对折,压紧边缘。(由于今天漏拍了好几张照片,请参看我发布的其他纺锤型面包的制作步骤)
6、压紧的边缘朝下,将面团整理成纺锤型。盖上微湿的布,开始进行第二次发酵:1小时15分钟。
7、第二次发酵结束后,用刀片划出自己喜欢的切口。
8、在撒上生小麦粉。与此同时,烤箱提前预热:230度10分钟。
9、预热结束后,在最底一层的空烤盘里倒入50克左右的水(水浴法),放入装有面团的烤盘,开始烘烤:230度,18分钟。
10、面包出炉后,取出自然冷却。
11、成品图。
12、切片