桂花大肠怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
鸡蛋黄 :5g
小麦面粉 :
淀粉(蚕豆) :克
黄酒 :
酱油 :5g
盐 :克
味精 :克
姜 :5g
小葱 :
白砂糖 :
椒盐 :5g
猪油(炼制) :
甜面酱 :5g
主料
辅料
火腿 :鸡蛋黄 :5g
小麦面粉 :
淀粉(蚕豆) :克
黄酒 :
酱油 :5g
盐 :克
味精 :克
姜 :5g
小葱 :
白砂糖 :
椒盐 :5g
猪油(炼制) :
甜面酱 :5g
具体步骤
1. 猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;
2. 猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;
3. 火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;
4. 拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸5小时,取出冷却;
5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;
6. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;
7. 沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘;
8. 上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。