独特的过桥米线怎么做好吃又简单
主料
鸡胸脯肉 ：50猪骨 ：500
鸡油 ：20
鱼片 ：50
火腿肠 ：50
鸡骨架 ：1只
米线 ：200
里脊猪肉 ：50
鹌鹑蛋 ：1个
辅料
姜 ：适量葱花 ：适量
虾米 ：适量
生菜 ：适量
胡椒粉 ：适量
金针菇 ：适量
辣椒油 ：适量
香菜 ：适量
绿豆芽 ：适量
米醋 ：适量
油豆腐 ：适量
具体步骤
1.鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。
2.水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。
3.把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。
4.鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片。（看自已的刀功，能有多薄就切多薄）
5.油豆腐也切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。
6.生菜，金针茹，豆芽，葱和香菜洗净控干水份。
7.洗净的菜切成段。
8.米线200克备用。
9.用小火把虾米炒香炒黄，放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。
10.鸡油用小火炸出油，鸡油渣不要。
11.铁锅提前烧热，加入虾米碎。
12.加两勺高汤煮开倒入鸡油，开大火烧开，加盐，胡椒粉，米醋和鸡精。（鸡精也可不加）
13.把烧开的高汤铁锅里端到桌了。（端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏），依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。
14.金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟。（这时候锅里的汤都在沸腾着的）
15.最后加入生菜，葱，香菜，辣椒油。
16.滚热的过桥米线既可食用。
1.米线是在市场买的。2.肉类的尽量切薄。3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话，要先在火上把肉煮透。4.放肉料的时候一定要先放肉，最后放蔬菜。5.虾米擀成末放到汤里能给汤增加鲜味。6.鸡油盖面能让汤保持温度。
