湘西大块牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

牛肉 ：500

辅料

干辣椒 ：少许
青杭椒 ：少许
老卤水 ：1000ml
盐 ：4
味精 ：2
自制烤肉粉 ：5
自制香料粉 ：5

具体步骤

1. 牛肉去表面筋膜，洗净待用

2. 坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水

3. 飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

4. 老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟

5. 牛肉浸泡在卤水中3小时

6. 青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

7. 牛肉逆着纹路切大片

8. 坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用

9. 坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香

10. 下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟

11. 下牛肉片，翻炒2分钟

12. 撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可

烹饪技巧

罗里吧嗦：1.横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路2.牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看3.卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味4.卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人5.卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可6.跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可