好吃不厌的麻辣鱼的做法，千万不要错过哦~图解

好吃不厌的麻辣鱼，主要食材就是鱼加上各种香料，当然最关键的就是辣椒。吃起来麻辣口味中带着酸爽，特别是辣椒油的香味渗入到鱼肉中，滑嫩的鱼肉加上辣椒的麻辣，碰撞出的味道让人立马又想吃的欲望。而且它可以帮助开胃，也不用怕自己挑食了。

主料

草鱼 ：1条
木耳 ：适量
莴笋 ：半根
豆芽 ：200克
菠萝 ：100克
黄瓜 ：1根
鸡蛋 ：1个

辅料

盐 ：适量
醋 ：适量
糖 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
蒜 ：适量
料酒 ：适量
生抽 ：适量
花椒 ：适量
干辣椒 ：适量

详细步骤：

第一步

将草鱼洗净，莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。

第二步

将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用。

第三步

将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。

第四步

将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。

第五步

片好的鱼用蛋清拌匀备用。

第六步

热油锅，加入白糖，炒制糖完全融化，加入葱姜蒜爆香。

第七步

将鱼骨和鱼头倒入锅中，翻炒几下，加入开水，没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。

第八步

将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。

第九步

将焯好的配菜和切好的菠萝，均匀的铺于碗底，备用。

第十步

鱼汤煮好后，倒入切好的鱼片。煮至变色，熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。

第十一步

热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香，泼到做好的鱼上面。

烹饪技巧：

1、洗鱼的时候，一定要将鱼腹内的黑色粘膜洗掉。因为这个黑色膜里囤积了很多脏东西，并且很腥。2、买回来的菠萝，刚开始可以用盐水泡一下，这样既可以杀菌，也可以让菠萝吃起来更甜。3、炸花椒油时尽量少放干辣椒，因为干辣椒温度过高会变黑，可以洒在菜品表面，泼油的时候直接淋到上面即可。4、里面的配菜可以根据个人喜好，随意搭配蔬菜。