自制熏腊肉，走过路过千万不要错过

腊肉深受家家户户大人小孩的喜爱，也成为了餐桌上不可缺少的一道美味的佳肴。腊肉的制作方法非常简单，在家就能够制作出一道自制熏腊肉来。爱吃的朋友们一定不要错过噢。但是，虽然大家都很爱吃熏腊肉，但是大部分的人却不知道该怎么去制作。

一、腊肉简介

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

二、自制熏腊肉的做法

原料

带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒

熏制用料

陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克

1、五花肉清水浸泡出血水

2、沥干水份切成大小适中的条

3、花椒粒入干锅炒香，碾碎

4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀

5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次

6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤

7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次

8、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了

三、烹饪技巧

1、花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多;

2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整，喜欢吃果香味重的请多加陈皮，喜欢吃茶香味的请多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替;

3、熏制过后锅子会比较难刷，建议使用淘汰的旧锅具;

4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。

自制熏腊肉的方法是不是很简单呢？那么你学会了吗？熏腊肉是我们不可缺少的菜肴食品之一。对于一些无肉不欢的人群来说，熏腊肉更是很好的存在。最重要的是腊肉存放时间较长，一些忙的没时间买菜的人就不用担心吃不上肉了。是不是流口水了呢？