香喷喷的水煮鱼怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

草鱼 ：半条

辅料

大葱 ：1段
鸡精 ：适量
淀粉 ：适量
黄豆芽 ：适量
花椒 ：适量
蛋清 ：适量
小白菜 ：适量
干辣椒 ：1把
盐 ：适量
胡椒粉 ：适量
姜 ：适量

具体步骤

1.草鱼一条，去鳞去内脏

2.洗净备用

3.刨开

4.将鱼去骨，切成薄片

5.将小白菜和豆芽洗净备用

6.锅里放油，下姜丝和葱炒香放入鱼骨炒匀，倒入清水，烧开后熬煮十分钟

7.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，放入小白菜

8.捞起，盛于碗中

9.用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入适量淀粉抓办匀备用。

10.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里

11.变色就捞出来盛于豆芽、小白菜之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

12.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

烹饪技巧

导师老杨提示：?水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。?鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。