爽口的酱萝卜怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

主料

粗盐 ：50
白萝卜 ：2500
生抽 ：1000ml
冰糖 ：250

辅料

辣椒 ：10个
蒜头 ：1大个

具体步骤

1.白萝卜挑选我们本地产的沙地萝卜，最是鲜嫩与清甜。

2.将萝卜彻底清洗干净。

3.将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。

4.将切好的萝卜放进容器中。

5.加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。

6.盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。

7.压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。

8.将萝卜放在框里。

9.让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。

10.辣椒洗净，蒜头去皮。

11.辣椒和蒜头也要进行晾晒，确保没存留水分。

12.将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里。

13.大火煮开，静置凉却。

14.将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。

15.腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。

烹饪技巧

1、酱萝卜要爽口，一定要加盐先腌制，并用重物压。2、辣椒与蒜头可以自行调整，辣椒叶可以用干辣椒替代。3、生抽与冰糖调成的酱汁，与萝卜的配比，一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后，就不要再用手接触了，最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存，放一两个月，完全没有问题，再长估计也没有问题，但我还没有试过，没有发言权。