准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
大鱼头 :
650青红
辣椒 :
1只切片蒜蓉 :
1茶匙葱 :
2条姜片 :
少许绍菜 :
180豆豉 :
1汤匙 辅料
盐 :
少许糖 :
1/2茶匙生粉 :
3/2茶匙 胡椒粉 :
适量老抽 :
1/4茶匙糖生粉 :
1茶匙清水 :
5汤匙 具体步骤
1. 鱼头去腮,洗净斩件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。
2. 豆豉洗净,沥干剁碎;葱洗净,切度。
3. 烧热油3汤匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下鱼头兜交,洒入酒,下少许清水,上盖,鱼头煮至八成熟,绍菜垫底,倾入芡汁,待滚,下葱度和青、红辣椒。
烹饪技巧
鱼头要选大的,鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头,鱼眼有光泽,鱼嘴饱满。