鸽戏牛蛙怎么做好吃又简单
主料
鸽脯肉 ：500辅料
玉米笋 ：200面包渣 ：200
鸡蛋 ：50
精盐 ：适量
黄酒 ：适量
湿淀粉 ：适量
葱 ：20
姜 ：20
冰糖 ：30
白糖 ：10
酱油 ：10
芝麻油 ：10
味精 ：5
胡椒粉 ：5
干淀粉 ：100
肉清汤 ：500毫升
熟猪油 ：1000
具体步骤
1. 将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2. 炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
3. 将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
