家常鲅鱼水饺怎么做好吃又简单
主料
鲅鱼（中等偏小） ：三条猪肉馅 ：350
韭菜 ：250
中筋面粉 ：600
辅料
姜 ：少量葱 ：少量
酱油 ：50ml
盐 ：适量
味精 ：适量
香油 ：适量
料酒 ：适量
水 ：100ml
具体步骤
1. 中等偏小鲅鱼，除去鱼头、内脏。
2. 用刀贴着鱼刺把鱼肉切下来。
3. 切下来的整肉放置一旁。
4. 刀子顺着鱼的长轴，把剩下紧贴鱼刺的肉切下来，刀呈小角度，基本是贴着鱼的。
5. 在把鱼脊背及肚子上的那条边刺切掉弃去。
6. 再把鱼刺平着切下来，用刀把残留的鱼肉切下来。
7. 得到两块整肉，用镊子把中间部分的刺拔出来。
8. 刀子贴着鱼皮切进去，去皮。
9. 三条鲅鱼同法处理好，仔细检查，别有残留鱼刺，用凉白开冲一下。
10. 把鱼肉放入打碎机打碎，我是分两次打的。
11. 共得到约380g鱼肉。
12. 猪肉馅加姜茸、酱油顺着一个方向搅至有粘性，酱油要分次加。
13. 分次加入水，搅成稀软状态。
14. 加入鲅鱼肉。
15. 搅匀，如果太干的话，再加一些水。
16. 放入盐、味精、料酒、香油、葱末，搅匀。
17. 加入韭菜末搅匀。
18. 将和好的面分成小剂子，擀成外边薄中间厚的面皮。加入馅料，包成水饺。
19. 锅里放清水，放一点盐，这样比较不爱破。水沸后放入水饺，用大勺推一下，让水饺转起来。盖锅盖，水开了加少许凉水，待水开，一共加2-3次凉水，看水饺大小而定。
