粤菜咸菜炒牛肉怎么做好吃又简单
咸菜炒牛肉是粤菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，咸菜炒牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于咸酸味。鲜芥菜经盐腌渍成咸菜后，又叫咸酸菜，古称疽，广东各地均产，而以潮汕地区的咸大芥菜为最佳，与牛肉同炒，是各地家庭常菜。我自己也是很爱吃的。
主料
牛肉(肥瘦) ：250腌雪里蕻 ： 250克
辅料
辣椒(红、尖、干) ：10辣椒(青、尖) ： 15克
味精 ：适量
白砂糖 ：适量
香油 ：适量
老抽 ：适量
小葱 ：适量
胡椒粉 ：适量
大蒜(白皮) ：适量
料酒 ：适量
花生油 ：适量
具体步骤
1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1小时；
2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分；
3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1小时，即成腌牛肉片；
4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出；
5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒；
8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成。咸菜炒牛肉制作提示因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。
