「美味可口」北海道吐司怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

蛋白 ：36
高筋面粉 ：500
牛奶 ：155
淡奶油 ：145
细砂糖 ：15
燕子酵母 ：2
黄油 ：10

辅料

奶粉 ：34
酵母 ：4
盐 ：6
全蛋液 ：适量

具体步骤

1.将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合。

2.揉成均匀的面团即可（不用揉出筋）。

3.把面团盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。

4.发酵完成后，中种面团已经发至2-2.5倍大。

5.把中种面团撕成小块放进面包机内，加入主面团中除黄油以外的原料混合。

6.7.揉到扩展阶段，面团揉至扩展阶段后，加入切成小块的黄油继续搅拌。

7.揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出大片的薄膜，拉开裂口呈光滑圆形破洞。

8.揉好后，从面包机取出，滚圆并盖上保鲜袋，松弛15分钟。

9.将面团排气后分割成6份，滚圆。

10.将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。

11.将长片从上到下轻轻卷起，松弛10分钟。

12.擀好的长条面团醒10分钟。

13.然后再重复一次擀片和卷起的步骤。

14.将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内，置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵。

15.二次发酵至吐司模8分满。

16.用硅胶刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液。

17.预热烤箱至170度，上下火烘烤约40分钟。

18.大约10-15分钟时可视吐司表面上色情况加盖锡纸。

19.美味拉丝的北海道吐司出来啦~

20.再来一张，里面组织非常细腻，无论是切片还是撕着吃都回味无穷。

烹饪技巧

发酵完成后的中种面团撕成小块与主面团的材料混合，这配方的主面团是没有面粉的，因为这100%中种的做法，这是冷藏发酵，口感会比室温发酵的好，成品出来后要趁有余温时装入保鲜袋保存，几天软绵是完全没问题的。