江南的“杀猪菜”—溧阳扎肝怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

猪肝 ：500
猪小肠 ：250
五花肉 ：100
笋干 ：100
油豆腐 ：250

辅料

盐 ：15
酱油 ：50
味精 ：10
料酒 ：50
姜 ：适量
葱 ：适量
八角 ：适量
桂皮 ：适量

具体步骤

1. 猪小肠内外洗净，入水锅焯水，去除腥膻味；五花肉洗净，切成0.8厘米厚、8厘米长的片；猪肝切成与肉基本相似大小的片；笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的片；油豆腐取每根8—9厘米长的待用。

2. 取五花肉1片、猪肝1片、笋干2片、油豆腐2根，将五花肉、猪肝、笋干抓在一起，外围用二根油豆腐夹住，左手捏住小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头，即成扎肝生坯。

3. 净锅上火，放入冷水、扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、葱结、八角、桂皮，调入精盐、白糖、酱油、料酒，转小火烧约1.5小时，捞出葱结姜片，放入味精即可出锅装盘。

烹饪技巧

猪肝一定要焯水后再用。猪小肠要洗干净，否则会有腥膻味。捆扎时不宜太紧，也不宜太松，太紧时，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松时，在锅中烧时会松散就不成形了。一般25cm长的猪小肠刚好绕着原料两三圈，然后再扎起。