云海金龙怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

黄鱼 ：1条
蛋白 ：4个
青豆仁汁 ：3大匙
葡萄干 ：少许
松子 ：少许
青椒 ：1/2个
香菇 ：4朵
红萝卜 ：1/4条
海蔘 ：1/2条
虾仁 ：2两
高汤 ：1/2碗
蕃茄酱 ：1大匙
糖 ：1大匙
醋 ：1小匙
太白粉水 ：少许
葱 ：1支
姜片 ：3片
米酒 ：1大匙
盐 ：1小匙
味精 ：少许
胡椒粉 ：少许
水 ：3大匙

辅料

具体步骤

1. 将鱼头下部剁开约3/4，仅顶端相连，另腹部从头到接近尾巴部份整个剖开， 将鱼骨、鱼刺整个去掉。

2. 背部也是从前端背鳍部份至接近尾巴的地方剖开，此时整条鱼只有首尾相连。

3. 鱼肉用腌料腌20分钟。

4. 蛋白打至发泡倒扣不会掉下来，起油锅，放入蛋白稍微炒过，即盛入盘子周围排盘，再淋上青豆仁汁即可。

5. 将面粉，太白粉混合，把腌好的鱼全部沾上粉，再将尾巴从背部剖开的洞穿过去翻转过来，使整条鱼呈站立状。

6. 起油锅至七～八分热，将鱼头、鱼尾提高，先放鱼身下去炸，等定型之后再继续炸头尾，至七～八分熟定型即可起锅。

7. 油锅的油再烧热，把鱼回锅再炸一次，使鱼表面更为酥脆， 捞起放在盘子中央。

8. 将配料全部切丁，下锅爆炒，再加综合调味料煮开，用太白粉水芶芡之后淋在鱼上。

9. 上桌前滴少许香油， 洒上松子、葡萄干即可。