准备时间:
2小时 烹饪时间:
20分钟主料
枧水 :
20 低筋面粉 :
90转换糖浆 :
70 辅料
高筋面粉 :
适量凤梨
馅料 :
420 具体步骤
1.油加入转化糖浆和梘水搅拌均匀,大概搅拌2分钟左右。
2.搅拌好的状态。
3.低粉过筛。
4.将低粉放入搅拌好的糖浆水中。
5.用刮刀搅拌均匀,不要起筋。放入冰箱冷藏1个小时。
6.将面皮和馅料分割好,面皮和油的比例是3:7,做出来的皮比较薄好吃。
7.皮包住馅料慢慢缩口。
8.包好的月饼坯子。
9.模具中放些高粉防止粘粘,用模具按压成月饼坯子。
10.放入烤盘中,200度烤制5分钟后刷蛋液,冷却后再放入烤箱烤15分钟。
烹饪技巧
蛋液一定要刷的薄,不要刷到花纹里面去了。