黄哈儿冷锅鱼做法分享,都是满满的干货
黄哈儿冷锅鱼融合了火锅“麻,辣,鲜,香,回味悠长”的特点,又层次分明,不腥不燥,入口滑嫩~
黄哈儿冷锅鱼的肉质紧致又极其鲜嫩,层次鲜明,完全没有一点腥味,吸收锅底的精华后更加放大了鱼的细嫩口感。
黄哈儿麻辣冷锅鱼做法分享
主料:花鲢鱼一条
4/5斤
辅料:大葱节100g,芹菜节100g,魔芋片200g,
小料:野山椒沫50g。蒜泥50g,酸菜100g。
酱料:飘香油100g。水煮料300g。调味粉15g。
操作流程:
1.鱼宰杀改刀成片,鱼片腌制上粉,鱼头,鱼骨去腥入味即可。
2.锅中加入猪油把小料炒香,加入1500g高汤下入水煮料,调味粉,和15g味精,将鱼头,鱼骨下锅小火煮5分钟下辅料。然后捞出打底,下鱼片煮熟捞出加飘香油灌汤即可出锅。
3.撒上葱花50g蒜泥20g姜米20g,锅中加入250g色拉油将15g干青花椒,20g子弹头,20g满天星辣椒炝油淋上即可。