鱼胆破了洗一下还能吃吗

所谓鱼胆就是鱼的胆囊，具有储存和分泌胆汁的作用，促进消化，胆汁里面氢氰酸成分毒性一点都不亚于砒霜，虽然有清热明目之功效，但是单独食用未见明目还可能丧命，处理鱼的时候，鱼胆破了洗一下还能吃吗？

鱼胆破了洗一下还能吃吗

鱼胆破了，意味着胆汁里面的毒性物质已经污染到鱼肉部分了，胆汁酸并不溶于水，单纯用水洗一下是不能吃的，由于胆汁酸的原因，鱼肉吃起来不仅苦，而且还会对身体有害，鱼胆破了要想能继续吃这条鱼还得用合理的方法去处理。

1.用小苏打洗：利用酸碱中和原理，呈碱性的小苏打和呈酸性的胆汁酸发生反应，生成能溶于水的盐，只要用小苏打抹在沾有染鱼胆汁的地方，揉搓一会发生反应之后，用清水冲洗就好了。

2.用食用碱洗：食用碱又叫苏打，和小苏打处理胆汁酸的原理是一样的，但是在没有小苏打的情况下才用食用碱，因为苏打和小苏打是有区别的，特别是处理肉质的效果不一样，前者让肉质软化，会有一股难闻的碱味，碱性比小苏打强，并不能直接食用，而小苏打让肉质鲜嫩，家里两样都有的情况下，最好用小苏打。

3.用白酒洗：如果你家里刚好没有小苏打和食用碱，还可以用白酒去处理，白酒里面的乙醇成分是万能溶剂，不能溶于水的胆汁酸能溶于白酒，用白酒抹在被胆汁酸沾染的地方，会发现有黄绿色的胆汁流出，用清水冲洗干净即可。

所以鱼胆破了洗一下还能吃吗？只要处理方法对，是可以的。

以上三种在家常见的东西都能处理鱼胆破了的情况，处理过后的鱼肉是能吃的，但是对于特殊人群来说，特别是孕妇、肠胃不好的人和有肾病肝病的人就不要吃了，为了以防万一，如果处理不干净，剩余的毒性多少都有危害，鱼胆中毒最先出现问题的是胃肠道，接着肾、肝都会出现问题，能不能吃是因人而异的。