怎样判断烤冷面含不含胶

用手掐出一小段后，用力揉搓，若面很容易被搓碎，则说明面中没有胶；反之要是用力揉搓都不宜变形或散碎的话，就有胶的。通常冷面都是用小麦粉、玉米淀粉等含淀粉物质作为原材料，所以也是存在一定的筋度的，过分揉搓会使面筋断裂，出现碎散的情况。