怎么卤鸡爪不会烂又入味

鸡爪先煮后泡，卤制时不要盖锅盖。卤鸡爪是一道风味小吃，要做到既入味又不烂，可以将鸡爪在锅中先煮10分钟，然后泡入清水中，肉质的弹性就被保留住了。使用卤汁烹调时，不要盖上锅盖，卤料煮开后，放入鸡爪用小火慢煮，适量加入一些白糖，可以让鸡爪更加入味有弹性。