排骨煲汤买长的还是短的好

长的。长排骨也叫猪大排，是猪背上那一块连着脊椎骨的排骨，肉层较薄但骨头较大，这一部位的排骨适合用来熬汤或红烧等烹饪时间较久的做法，如果是蒸、煮等烹饪时间较短的做法，建议选用猪小排，猪小排也叫猪肋排，小排的肉层比较厚并带有白色软骨常见的做法是豉汁蒸排骨。