冬瓜排骨汤用小排还是肋排

肋排。肋排肉质松散、单薄少油且口感嫩滑，骨节粗大又富含骨髓，所以用肋排炖出来的汤鲜美浓郁，肉香四溢；小排肉质丰厚紧实，并带有较厚的白色油脂层，用小排煲汤，不仅排骨上的肉难以炖透嚼烂，汤里也会有难闻的肉腥味和厚重的油脂，鲜香全无。