排骨汤是用小排还是肋排

都可以。肋排的肉比较少，基本都是瘦肉，骨头多，所以煲汤的话口感比较浓郁，小排上脆骨多，肉质丰富细腻，除了煲汤更适合红烧，煎炸或者是做烧烤，煲汤的话口感可能会略微偏淡一些，所以煲排骨汤两者都可以，就口感来说的话用肋排味道更佳。