大米很白是怎么回事

可能是陈米。新米发青，陈米发白，若大米颜色发暗是新米，若大米颜色发白是陈米。大米主要成分是淀粉、米谷蛋白，新米比陈米的口感好，新米含水量大，而且颗粒饱满，陈米存放时在一定条件下会造成大米的营养成分和水分流出，导致口感偏硬。