腊肠为什么硬

因为风干了。腊肠是用动物小肠做外衣，后用猪肉作为肉馅。制作腊肠最重要的一个步骤就是烘干了，现在大多使用机器烘干，但在农村依然保持着最原始的方法-自然风干。将装好的腊肠放在阴凉处，等待自然脱水干燥，腊肠内部水分已被自然风干，腊肠没水分自然就硬了。