刚抓的海胆为什么苦

苦味氨基酸的作用。海胆发苦主要有两个原因，一是因为厂家需要保持海胆的形状，会用明矾来加工海胆，一旦明矾放多了就会发苦；二是因为有些成熟的雌性海胆的卵巢里面会有呈现苦味的苦味氨基酸。所以对于刚抓起来的海胆，在没有进行加工情况下，是海胆体内苦味氨基酸使其发苦。