腊八蒜为什么是绿色的

大蒜在醋的浸泡下会产生蒜绿素和蒜黄素，完全腌制浸泡好的大蒜就是绿色的。腊八蒜在腊八节的时候食用，泡制好的腊八蒜可以直接食用或是用来炒制肉类后食用。大蒜也有很多其他的腌制方法如糖醋酸，盐腌蒜，蜜汁蒜，剁椒腌蒜头，泡椒蒜头等等。