木耳怎样分辨好坏

1、通过颜色辨别。一般来说，品质优良的木耳朵面光泽饱满，呈黑褐色，朵背有丝绒状，呈灰白色；品质低下的木耳颜色黯淡，朵面和朵背均为黑褐色。

2、通过手抓来感受。品质上乘的木耳经过晒干之后，里面的水分被沥干，触感干燥，用手掂量就能发现重量较轻；而品质不好的木耳掺杂了水分，触感潮湿，比较重。

3、通过闻气味分辨。好的木耳没有怪异味道，气味纯天然，有的还会散发出淡淡的香气；品质差的木耳味道怪异，甚至刺鼻。

4、通过口尝区分。掰一小块放进嘴里咀嚼，品质优良的木耳无异味，品质低下的木耳有涩味、碱味等。