做海南鸡饭用的是什么米

梗米。梗米是粳稻碾出的米，黏性强。将鸡腿放入锅中煮熟，鸡皮洗净放入锅中煸油，梗米洗净后倒入电饭锅，加入鸡皮煸出的鸡油炒制一分钟，将大米放入电饭锅中，加入煮鸡的鸡汤进行蒸煮，汤和米1:1；使鸡汤深入梗米中，每粒米都沁润着鸡汤的香气，加上梗米的粘性，二者相得益彰、相辅相成。