炸烧白大火还是小火

小火。烧白是川渝地区的传统特色菜之一，制作烧白选用的是肥瘦相间的五花肉，五花肉加入大料煮制七分熟后，要用小火将五花肉皮脂部分油炸制金黄。炸时不宜用大火，油温过高，肉的表皮会炸的过硬过干。炸好的五花肉切成大小均匀的片数，梅干菜打底，蒸制肉软烂即可。