炸螃蟹为什么会中毒？吃蟹需要注意哪些安全问题？

几年前曾经有发生在云南昆明的螃蟹中毒事件，一对母子买了油炸螃蟹食用之后不幸食物中毒。这就给所有爱吃螃蟹的人群敲响了警钟，吃炸螃蟹为什么会中毒?吃蟹需要注意哪些安全问题?

一、炸螃蟹为什么会中毒

就云南那件食物中毒事件来说，其实不是因为“炸螃蟹”这个做法有问题，而是因为炸螃蟹使用了死后的“冰冻螃蟹”。这也就是我们常说的“千万不能吃死蟹”的原因。

因为螃蟹一旦死亡之后，内部会以极快的速度发生变质、生成大量的组胺，一旦人体摄入这种物质，很容易造成过敏性中毒。另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻。

所以，一些品种的鱼类如果死亡，还没变质的时候并不影响食用。但螃蟹必须使用鲜活的来做菜，千万不要抱有侥幸心理，认为螃蟹死亡时间不长、就将它用作食材。

一般来说，引发一个成年人发生过敏症状只需要100毫克的组胺，症状可能有脸部红肿、皮肤瘙痒、眼底充血，还可能带来头痛头昏、心悸口渴、喉咙干渴等不适，更严重的情况会发生舌头和四肢麻木，引发哮喘和呼吸困难甚至晕厥休克。

二、吃螃蟹还要注意哪些安全问题

除了绝对不要吃死蟹之外，螃蟹身上还有一些部位也是不宜食用的，记得一定要把它们剔出来扔掉，不要混在蟹肉蟹黄里也吃掉了。

1. 蟹腮

腹部蟹壳打开之后，侧面有两排灰色扇状软绵绵的器官就是蟹腮。它是螃蟹用来过滤水中空气的，很脏，一定要取下来扔掉。

2. 蟹肠蟹胃

都是靠近蟹黄的器官，里面有蟹的排泄物，记得要除去，不能吃的。

3. 蟹心

也有人把它叫做蟹六角板。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，蟹心就隐藏在下面，呈白色六角形。

所以说，螃蟹是一种比较特殊的水产品。如果是鲜活的螃蟹并且烹调得当，味道鲜美又营养丰富。但如果是还没烹调就已经死亡的螃蟹，建议还是直接抛弃不要再吃，为了自己的健康起见。关于“炸螃蟹为什么会中毒”这个问题，真正危险的并不是炸螃蟹这种做法，而是使用死蟹做成的一切食物。