怎样做蛋糕才会又松又软

1、制作过程中蛋白和蛋黄要搅拌均匀，这样能保证做出来的蛋糕松软，并且口感细腻。

2、蛋白和蛋黄混合时，采用翻拌的方式，这样不容易消泡，能是蛋糕更加蓬松。

3、盛放蛋白的盆不能有水或者油，否则蛋白打发不了。

4、蛋糕烤好后不能马上从烤箱拿出来，要等烤箱温度降下来。