油麦菜根是红色的怎么回事

油麦菜放置的时间过长，根部的铁元素被氧化。油麦菜别名香水生菜、苦菜等，原产地中海沿岸，现在在我国均有栽培，可以用于制作油麦菜炒鸡蛋、蚝油油麦菜、油麦菜烧豆腐、炝炒油麦菜、蒜泥油麦菜等美食。购买后的油麦菜，需要尽快烹饪，以免影响食材品质。