红烧排骨是小排还是肋排

都可以。因为肋排有一侧与脊相连的，它的骨头比小排粗很多，这一部分不是很适合做排骨至于肋排的薄肉层部分比较适合卤制；用肋排的中段肉多的地方比较好，因为那里瘦肉比较多，肉质也比较鲜美鲜嫩，口感会特别的好，所以肋排中段肉多的地方特别适合做排骨。