冰糖葫芦放什么不会化

柠檬酸，琼脂粉。

1、在熬制糖浆的时候加入琼脂粉。琼脂粉天然，可食用，熔点高，易凝固。用琼脂粉的熬制的糖透明度好，清透好看，不易溶化。

2、可以在熬制糖末期放入柠檬酸。主要作用是防止糖浆在凝固之后反沙，反沙的糖跟更容易化。柠檬酸不会影响糖葫芦口感，酸度适中。