莲藕焯水发黑是怎么回事

焯水过程中和氧气接触，发生化学反应。可以将莲藕放在开水中浸泡，捞出过凉，这样可以防莲藕发黑；也可以在莲藕焯水的过程中添加一滴食醋，也能避免莲藕发黑。莲藕别名荣玉洁、玉笋、玉藕、玲珑腕等，包括粉藕、白藕，粉藕含有的淀粉比较高，比较适煮炖，白藕的质地清脆，比较适合炒制、凉拌等。