泡黄花菜的水用温水还是开水

温水。黄花菜就是人们俗称的金针菜，是由新鲜黄花菜经过晒制、烘干后形成的干货，比新鲜黄花菜更耐储存，食用也更安全。干黄花菜在泡发过程中没有掌握好水温会导致黄花菜口感变差，影响烹饪效果，所以正确的泡发方式就是用温水泡发，直到黄花菜变软；用冷水的话，黄花菜的香气不能及时挥发出来；用开水的话，黄花菜口感就会产生变得很软，所以用温水可以使黄花菜的状态最佳。黄花菜属于百合科，有着观为花，食为菜，用为药的美称，同时黄花菜中的胡萝卜素成分不次于胡萝卜本身。